Adana kebabı tescilli mi?
Evet. Türk Patent ve Marka Kurumu sicilinde mahreç işareti olarak 65 numarayla kayıtlı. Başvuruyu Adana Ticaret Odası yaptı; kayıt 13.06.2004 tarih ve 25491 sayılı Resmî Gazete’de ilan edildi.
Hangi etten yapılır?
Yaylalarda doğal ortamda yetiştirilmiş, en az 1 yaşında erkek koyun etinden. Kayıtta kuzu geçmiyor. Et; iç yağ, sinir, damar ve zarlarından ayıklanıp 1 gün dinlendirildikten sonra zırhla kıyılıyor.
Kuyruk yağı oranı nedir?
Kıyılmış et miktarının %15’ine kadar, yalnızca etin yağ durumuna göre ihtiyaç olması halinde. Sabit bir oran değil, şartlı bir üst sınır. İç yağı kullanılması yasak.
Acısı neyden gelir?
İki kaynaktan. Toz kırmızı biber ve tuz, kıymaya binde 3 – binde 8 arası oranla katılıyor; kayıt ideali binde 5 olarak veriyor. Üstüne bir de doğranmış taze kırmızı biber ekleniyor.
Bir porsiyon kaç gram?
Şişe saplanan et 120 g. “Bir buçuk” denen şiş 180 g ve bu tabir sicilde ölçüsüyle yazılı.
Adana dışında yapılabilir mi?
Yapılabilir. Tür mahreç işareti olduğu için coğrafi sınır Adana ili sınırları yazılmış, ancak kayıt “belirtilen özelliklere bağlı kalınmak şartıyla diğer yörelerde de üretilebilir” şartını ekliyor. Şart, kayıttaki özelliklere uymak.
Kıyma makinesi kullanılabilir mi?
Kayıt kıyma işlemini araç adıyla tanımlıyor: zırh tabir edilen, iki elle kullanılan keskin bıçak. Makine kıyması bu tanımın dışında kalır.
Pişirirken vantilatör kullanılır mı?
Hayır. Sicil, pişirme esnasında kesinlikle vantilatör kullanılmayacağını yazıyor. Ateşin de alevsiz, durgun ve korlu olması, kömürün kimyasal katkı içermeyen odun kömürü olması gerekiyor.
Yanında ne gelir?
Yağlanmış pide, kebapla aynı anda pişen domates ve biber, ayrı tabaklarda soğan salata, ezme domates salata ve çoban salata. İsteğe bağlı olarak maydanoz, tere, turp, süs biberi turşusu ve turunç ya da limon. Pilav kayıtta geçmiyor.
Pişip pişmediği nasıl anlaşılır?
Kayıt süre vermiyor, renk veriyor: etin renginin kırmızıdan koyu kahverengiye dönme seviyesi. Bu arada şişler sık sık çevriliyor.
Kebapçıların “tescil belgesi” oluyor mu?
Hayır. Tescil ürünün adını korur; işletmeyi belgelendirmez. Hak Adana Ticaret Odası adına kayıtlı ve uygunluk denetimi 7 kişilik bir mercii tarafından yapılıyor.
Evde yapılabilir mi?
Zırh ve kor ateşi olmadan sicildeki ürünün aynısı çıkmaz, ama yaklaşılabilir. Ev koşullarına uyarlanmış adımları kardeş sitemiz adanakebap.net’te topladık.
