Adana kebabı hakkında yanlış bilinenler

Aşağıdaki maddelerin solu piyasada en sık duyulan cümleler, sağı sicil belgesinde yazan. Birkaçında kayıt sessiz; orada sessiz olduğunu söylüyoruz, kendi tahminimizi kaydın ağzına koymuyoruz.

• Yanlış

  Adana kebabı kuzu etinden yapılır.

  Sicilde

  Kayıt kuzudan söz etmiyor. Yazan şey en az 1 yaşında erkek koyun. Üstelik hayvanın bölge yaylalarında, doğal ortamda yetişmiş olması ayırt edici özellik olarak sayılmış.

• Yanlış

  Kıyma makinesinde çekilip şişe geçirilir.

  Sicilde

  Kıyma işlemi araç adıyla tanımlı: zırh tabir edilen, iki elle kullanılan keskin bıçak. Kayıt ayrıca etin yoğrulduktan sonra zırhla ikinci kez kıyılmasını da istiyor.

• Yanlış

  Adana kebabı %15 yağlıdır.

  Sicilde

  Oran şartlı. Kuyruk yağı, “etin yağ durumuna göre ihtiyaç olması halinde” %15’e kadar katılıyor. Yeterince yağlı bir ette hiç katılmaz; %15 hedef değil tavan.

• Yanlış

  Lezzeti için az salça ya da karabiber eklenir.

  Sicilde

  İkisi de yasak listesinde. Kayıt, karışıma salça, sebze, karabiber ve iç yağı gibi hiçbir maddenin katılmayacağını açıkça yazıyor.

• Yanlış

  Acısız olanına Urfa kebabı denir.

  Sicilde

  Kurumun sicilinde “Urfa kebabı” adıyla bir kayıt bulamadık. Şanlıurfa adına tescilli kebaplar ciğer, patlıcanlı, kazan, soğan ve tepsi kebabı gibi ayrı ürünler. Acısız kıyma yapılabilir, ama o ürün Adana kebabı adını taşımaz.

• Yanlış

  Adana kebabı sadece Adana’da yapılabilir.

  Sicilde

  Tür mahreç işareti, menşe adı değil. Coğrafi sınır Adana ili sınırları olarak yazılmış, ama hemen ardından şart geliyor: belirtilen özelliklere bağlı kalınmak şartıyla diğer yörelerde de üretilebilir.

• Yanlış

  Ocağı körüklemek, vantilatör tutmak işin püf noktası.

  Sicilde

  Kayıt tek cümleyle kapatıyor: pişirme esnasında kesinlikle vantilatör kullanılmaz. Ateşin alevsiz ve durgun olması da ayrı bir şart.

• Yanlış

  Yanında pilav gelir.

  Sicilde

  Sicilin sunum bölümünde pilav geçmiyor. Yazılı olanlar soğan salata, ezme domates salata, çoban salata, kebapla aynı anda pişen domates ve biber, ayrıca isteğe bağlı yeşillik ve turşu.

• Yanlış

  Falanca kebapçının “tescilli Adana kebabı” belgesi var.

  Sicilde

  Tescil ürünün adını korur, işletme belgelendirmez. Hak Adana Ticaret Odası adına kayıtlı; uygunluk denetimi ise 7 kişilik bir merciye ait ve bu mercii usul denetliyor.